Archivio dell'autore: raperonzola

Zuppetta ceci e funghi al profumo di tartufo

Piatto unico, Ricette, Uncategorized 1 Commento

Ieri sera mentre tornavo a casa da lavoro, in macchina, come credo facciamo molte di voi, pensavo a cosa preparare per cena. Ho mentalmente rovistato in tutta la dispensa (semivuota perchè non ho avuto tempo di fare la spesa) ed ho trovato ceci in barattolo, funghi porcini surgelati. Istantaneamente sono andata col pensiero ad una zuppa buonissima che ho assaggiato in un ristorante ai Castelli romani ed ho provato a riprodurla. Il risultato è stato ottimo!
Ecco come ho fatto.
image
Ingredienti per 2 persone:
– 1 barattolo di ceci (metà li ho frullati e metà li ho lasciati interi)
– 1 manciata di funghi porcini surgelati (freschi sarebbero di certo più buoni)
– 2 cucchiaini di crema di tartufo (anche in questo caso se avessi avuto tartufo fresco…)
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di panna da cucina
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– crostini di pane integrali
– olio evo qb
– pepe qb

Preparazione (20 minuti circa):
In una casseruola ho fatto rosolare l’aglio e poi l’ho tolto. Ho aggiunto i funghi e dopo 5 minuti i ceci ed il brodo. Ho fatto cuocere 10 minuti a fuoco moderato. Ho poi aggiunto la panna, la crema di tartufo ed il pepe. Ho lasciato insaporire qualche altro minutino facendo attenzione a che la zuppetta non si asciugasse troppo.
Ho servito il piatto caldo accompagnato da crostini integrali di pane.
Buon appetito 🙂
Se qualcuno di voi conosce la ricetta originale o ne prova delle farianti…fatemi sapere…sarei contenta di sperimentarle!!!

Bocconcini di pollo con le zucchine

Ricette, Secondi 1 Commento

 

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine

400 gr di petto di pollo

Cipolla, olio, sale, farina, vino bianco

Preparazione.

Taglia il petto di pollo a filetti e tuffalo in una ciotola con la farina, mischia con le mani finchè la carne non si sarà completamente infarinata.

Lava le zucchine e taglia via gli estremi, taglia le zucchine a listarelle. Taglia la cipolla a filetti e dividila in due padelle con un po’ d’olio.
In una padella fai dorare la cipolla e mettici a cuocere il pollo infarinato, fallo rosolare e bagnalo con il vino. Continua la cottura girando di tanto in tanto delicatamente.
Nel frattempo fai dorare anche la cipolla nell’altra padella, e passaci le zucchine. Tagliaprezzemolo e basilico finemente e uniscilo alle zucchine, condisci con il sale e falle cuocere un po’.
A metà cottura del pollo e a metà cottura delle zucchine, unisci i due alimenti.
Metti le zucchine nel pollo, gira sempre con una posata di legno e finisci la cottura aggiustando di sale e di pepe bianco se ti piace.

Crema di cereali con finocchio

Ricette, Svezzamento 5-8 mesi Lascia un commento

Con questo caldo sto cercando piatti un pò più freschi ed appetitosi…

Ho provato con successo questa ricettina facile facile.

Ingredienti: 250 gr di brodo vegetale; 1 finocchio; 5 cucchiai di crema di cereali integrali; 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.

Ho tagliato il finocchio a piccoli pezzi, lavato e lessato fino a che non si è quasi spappolato. L’ho frullato ed unito al brodo in un pentolino, ho portato tutto all’ebollizione. A fuoco spento ho aggiunto a pioggia la crema di cereali ed ho formato una crema. Infine ho condito con parmigiano e olio ed ho fatto quasi raffreddare prima di proporla alla piccola peste…che si è leccato i baffi!

 

Purea di zucchine e prosciutto cotto

Ricette, Svezzamento 5-8 mesi Lascia un commento

Stasera niente pastina! Facciamo una cosa nuova con 200 gr di zucchine, 1 omogeneizzato di prosciutto cotto (oppure una fetta di prosciutto cotto ridotta a piccolissimi “brandelli”), 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva ed un pochino di parmigiano.

Spunto le zucchine, le lavo e le taglio a pezzetti prima di lessarle. Appena cotte le frullo o le schiaccio con una forchetta, aggiungo l’omogeneizzato di prosciutto (o i pezzettini di prosciutto) e condisco con olio e parmigiano.

Mmmm…piace anche a me!

Pappa gustosa con ricotta

Ricette, Svezzamento 5-8 mesi 1 Commento

A comiciare dal 6 mese il bimbo ha iniziato a fare il pasto anche la sera, oltre che a mezzogiorno. Per variare allora, ho introdotto i formaggi la sera, che aiutano la formazione dei denti e delle ossa per il loro contenuto di calcio.

Ingredienti:

2-3 cucchiai di crema di mais e tapioca (oppure di riso oppure 2 cucchiai di pastina se il pediatra ha introdotto il glutine nella dieta)

2-3 cucchiai di passato di verdure

200 gr di brodo vegetale

olio EVO  

Portare il brodo all’ebollizione, a fuoco spento aggiungere la crema di mais e tapioca (o di riso oppure cuocere a fuoco acceso la pastina per 2 o 4 minuti a seconda delle indicaizoni). Unire il passato di verdura, la ricotta e l’olio. Mescolare fino ad ottenere una crema.

Ho alternato la ricotta con altri formaggi quali stracchino, robiola, certosa, formaggino mio.

Le prime pappe

Ricette, Svezzamento 5-8 mesi Lascia un commento

I primi giorni di svezzamento (per una settimana ca) le pappine sono molto semplici e si preparano solo a pranzo:

180 gr di brodo vegetale, 2-3 cucchiai di crema di riso (o di mais e tapioca), 1 cucchiaino di olio, un cucchiaino di parmigiano.

Quando il bimbo ha preso dimestichezza col cucchiaino ho aggiunto 2-3 cucchiai di passato di verdura (dalla seconda settimana di svezzamento ca) e dopo 4-5 giorni anche mezzo omogeneizzato di carne (prima pollo, tacchino, poi manzo, vitello…). In alternativa all’omogeneizzato di carne talvolta ho aggiunto, durante la preparazione del brodo vegetale, 20-30 gr di carne magra (petto di pollo o di tacchino, manzo, vitello…) e poi l’ho omogeneizzato a parte ed aggiunto alla pappa.

Il brodino vegetale

Ricette, Svezzamento 5-8 mesi 4 commenti

Sono stata felicissima quando, d’accordo con la pediatra, ho cominciato lo svezzamento del bimbo. Abbiamo cominciato a dargli le prime pappine a quasi 5 mesi. La ricetta base di tutto lo svezzamento è il brodo vegetale. Non ho mai usato il brodo pronto o le bustine di brodo liofilizzato da sciogliere in acqua se non in casi eccezionali (es una volta in viaggio).

Ecco come fare.

Ingredienti: 1 lt di acqua, 1 carota, 1 zucchina, 1 patata

Preparazione: Pelare la patata e la carota, lavare bene tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Fare bollire le verdure per 30 minuti nella pentola a pressione (a partire dal fischio) oppure per un’ora in pentola normale. In questo caso l’acqua di dimezza per cui 1 lt acqua basta per un paio di pasti. 

Separare il brodo dalle verdure che vanno frullate a parte ed aggiunte (2-3 cucchiai) alle pappe a partire dal secondo mese di svezzamento.

A sei mesi abbiamo cominciato ad aggiungere, una per volta, altre verdure fresche di stagione:  1 foglia di lattuga, 3-4 foglie di spinaci, 2-3 foglie di bieta, 2-3 fagiolini.

Ad otto mesi abbiamo aggiunto gradualmente 4-5 piselli, 1/2 pomodoro, 3-4 fagioli (sempre verdure fresche, non in barattolo).

Il brodo si conserva in frigo per 24 ore ma può anche essere congelato. Nel mio caso l’inizio dello svezzamento è coinciso con il rientro a lavoro per cui non avevo moltissimo tempo per fare la spesa di verdura giornalmente e preparare il brodo e il passato di verdure tutti i giorni. Allora durante il fine settimana preparavo il brodo per tutta la settimana  e lo congelavo in barattoli già “porzionato” (180-200 gr a porzione). A parte congelavo anche le porzioni di passato di verdure da aggiungere alle pappe (2-3 cucchiai all’inizio e poi 4-5). Per congelare le verdure ho usato i barattolini vuoti degli omogeneizzati di frutta che sono diventati anche il “misurino” del passato di verdure.

Polpette ricche

Ricette, Secondi Lascia un commento

Stamattina avevo voglia di preparare polpette per pranzo ma non mi andava di fare il sugo col pomodoro e non avevo nemmeno gli odori (prezzemolo, aglio) nè uva sultanina e pinoli…insomma non avevo niente!

Poi ho aperto il frigo e ho tirato fuori il passato di verdure del piccolo M., due sottilette Tigre e mezza confezione di ricotta vallelata avanzata da ieri sera, quella in vaschetta da 200 gr. Non le avevo mai fatte così e devo dire che sono venute buonissime.

Ricapitolo il procedimento.

Ho aggiunto a 400 gr di carne tritata un uovo intero, della mollica di pane rafferma tritata nel mixer, un pizzico di sale e di pepe, 100 gr di ricotta e tre cucchiai di passato di verdure (fatto con patata, zucchina, carota, bieta, spinaci). Ho mescolato tutto aggiungendo la mollica di pane quanto bastava per rendere il composto finale non troppo molle.

Ho creato delle poplette con le mani, ho aggiunto in ogni polpetta un cuore di sottiletta Tigre e poi le ho fritte.

Con le dosi che ho indicato sono riuscita a formare 20 buonissime polpette!