Torta di mele e mirtilli

Con i primi freddi comincio a coccolarmi con qualche torta o ciambellone. Mia mamma mi ha regalato un bel barattolo di mirtilli secchi, morbidi e profumati … e allora ho sperimentato come al solito ! Vi propongo questa ricetta.

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Ingredienti:

250 gr di farina

70 gr di burro

120 gr di zucchero 

3 uova 

1 vasetti di yogurt ai mirtilli o frutti di bosco

1 manciata di mirtilli secchi 

2 mele di medie dimensioni 

1 bustina di lievito per dolci (16 gr) 

Preparazione:

Con l’aiuto di una frusta elettrica mescolare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro molto ammorbidito a temperatura ambiente (oppure sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare), lo yogurt ed il lievito. 

Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato oppure ricoperto di carta da forno. Appoggiare sull’impasto le mele tagliate a fettine al momento (oppure, se le preparate prima devono essere bagnate con il limone per non farle annerire) e i mirtilli.

Informare 45 minuti a 180 gradi in forno ventilato e preriscaldato. 

Spolverare con zucchero a velo.

Vi verrà una torta profumata e gustosa, ottima a colazione e merenda, o abbinata al the! 

Buon appetito! 

Torta yogurt e cioccolato

Dopo le feste di Pasqua mi sono ritrovata, come ogni anno, con qualche chilo di cioccolato di varia natura (bianco, kinder, fondente, gianduia, latte) da smaltire.

Allora ho riadattato la torta allo yogurt aggiungendo il cioccolato.

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Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Farina 00: 250 gr

Yogurt bianco: 2 vasetti da 125 gr

Zucchero: 130 gr

Uova: 3

Olio di semi: 100 gr

Bustina di vanillina: 1

Cioccolato: 400 gr

Lievito per dolci: 1 bustina da 16 gr

 

Preparazione:

Innanzitutto ho fuso il cioccolato misto (al latte, fondente, gianduia …) a bagnomaria e l’ho fatto raffreddare bene.

Poi in una ciotola con l’aiuto di una frusta elettrica ho mescolato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Poi ho aggiunto lo yogurt, la farina e l’olio.

Infine ho aggiunto il lievito, la vanillina e il cioccolato fuso.

Ho foderato di carta da forno una tortiera da 26 cm e ho infornato in forno ventilato preriscaldato a 170 gr per 50 minuti

 

Buon appetito!

Torta camilla

Oggi ho sperimentato la torta Camilla.80D95C4F-BCDB-48A9-BE28-60640AF8E670
Ai bambini piace tanto avere per colazione una torta morbida e profumata da affettare. La mangiano volentieri anche a merenda.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
3 uova intere
100 gr farina 00
100 gr farina integrale
300 gr di carote pulite
100 gr di mandorle
200 gr di zucchero
150 gr olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di Vanillina
1 fialetta di aroma all’arancia o una buccia di arancia grattugiata

Preparazione:
Composto1: Mescolare le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta elettrica. Aggiungere pian piano le farine ed amalgamare bene.
Composto2: Nel mixer tritare le carote con l’olio e le mandorle fino ad ottenere una crema omogenea.
Mescolare insieme i due composti e aggiungere la vanillina, il lievito e l’aroma di arancia.
Versare l’impasto in uno stampo rivestito di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 45 minuti.

Guarnire con zucchero a velo.
Buon appetito !!!

 

Il migliaccio napoletano di carnevale

Siamo a carnevale! Ecco una ricetta della tradizione napoletana che ho visto fare a mia nonna e poi a mia mamma. E’ un dolce semplice a base di semolino e ricotta che piace a tutti per la sua consistenza morbida e profumata.

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Ingredienti (per 12 persone o per 2 ruoti di alluminio di 24 cm)

Impasto 1

  • 250 gr di semolino
  • 500 ml di latte
  • 400 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di burro
  • scorza di un limone a fette sottili per evitare la parte bianca

Impasto 2

  • 600 gr di ricotta
  • 350 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 fialetta di aroma millefiori
  • 300 ml di latte

Procedimento:

Impasto1

Portare all’ebollizione i 500 ml di latte e l’acqua in una pentola dal fondo alto, insieme alla buccia di limone e al burro; appena il liquido comincia a bollire, togliete la pentola dal fuoco, togliere la buccia di limone, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare con un cucchiaio per evitare che si formino i grumi. Rimettere la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il semolino assorbirà tutto il liquido (occorrerà poco tempo).  A questo punto spegnere di nuovo il fuoco e lasciare raffreddare l’impasto.

Impasto 2

In una ciotola ben capiente lavorare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta, la vanillina e la fialetta millefiori.

A questo punto, se l’impasto 1 si è raffreddato, unire i due impasti e mescolare bene, anche con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo i restanti 300 ml di latte in modo che l’impasto finale risulti cremoso.

Versare la crema ottenuta in un paio di teglie di alluminio da 24cm di diametro imburrate. Infornare in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, alzando la temperatura del forno a 180° gli ultimi 5 minuti per creare una bella doratura superiore. Agguingere sulla superficie ancora calda un pò di zucchero semolato per creare uno strato superiore un pò caramellato (se può piacere).

Lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo.

Buon appetito!

Consiglio: si può servire anche tiepido al piatto con una pallina di gelato alla crema 🙂 L’ha sperimentato mia sorella scaldando una fetta di migliaccio in forno a microonde 🙂

Variante: è possibile rivestire il fondo del ruoto con pasta frolla (come una pastiera) e guarnire con le strisce. In questo caso l’impasto deve avere una consistenza un po’ più morbida, basta aggiungere un goccio di latte in più!

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Crostata mele e amaretti

Oggi ho riprovato una ricetta che amo tanto d’inverno: la crostata.
Per la preparazione della pasta frolla vi rimando ad un mio vecchio post:
https://raperonzola.com/2010/05/05/la-crostata-piu-buona-del-mondo/

Per il ripieno:
– 6 cucchiai di marmellata di albicocca
– 1 mela grande tagliata a pezzetti
– una manciata di pinoli e uvetta
– amaretti sbriciolati a piacere (io ne ho messi una quindicina)

Preparazione:
Stendete la pasta frolla su un ruoto rivestito di carta da forno. Poi aggiungete gli ingredienti del ripieno nell’ordine indicato.
Infornate per 35 minuti a 200 gradi (forno elettrico ventilato).

spolverate se volete con zucchero a velo. 😄

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Cheesecake alle fragole

Era davvero tanto che volevo un cheesecake, ricordo ancora quelli mangiati negli USA qualche anno fa…una delle loro porzioni bastava per tre persone! Bei tempi quelli in cui le calorie ingurgitate non erano un problema!

Ecco il cheesecake alle fragole che ho preparato domenica pomeriggio. Devo dire che oggi è più buono di domenica sera. Forse va preparato uno / due giorni prima.

Ingredienti:

– 250 gr di Philadelphia in vaschetta

– 250 gr di fragole (ho usato quelle surgelate)

– 200 gr di frollini al cioccolato (ho usato le gocciole pavesi)

–  2 dl di panna fresca da montare

– 100 g di zucchero al velo

– 80 g di burro

– 15 g di gelatina in fogli

– 1 bustina di vaniglia

– mezzo limone

Preparazione:

Ho sciolto il burro a bagnomaria e ho frullato nel mixer i biscotti. In una ciotola ho mescolato i biscotti col burro fuso e poi ho versato il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo (ca 16 cm di diametro) foderato con carta alluminio. Ho pressato il composto con il dorso di un cucchiaio e ho messo in frigo a raffreddare mentre preparavo la crema (ca 20 minuti).

Ho ammorbidito in acqua fredda la gelatina e poi l’ho strizzata ed aggiunta a mezza porzione di panna liquida scaldata in un pentolino a fiamma bassa. Ho mescolato fino a che la gelatina non si è sciolta. In una ciotola ho poi messo la philadelphia, 80 gr di zucchero a velo e la vanillina mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Ho poi montato l’altra panna rimasta e l’ho aggiunta alla crema di philadelphia mescolando dal basso verso l’alto per non “smontare” la panna.

Alla fine ho versato il composto sul biscotto che era in frigo ed ho lasciato in frigo per 4 ore.

Trascorse le 4 ore (anche di più) ho tolto il cheescake dallo stampo aiutandomi con la pellicola di alluminio e l’ho decorato con la fragole tagliate a pezzeti ed insapotite con i 20 gr di zucchero rimasti ed il succo di mezzo limone.

Rapunzel-misù!

Quanti pandori e/o panettoni vi sono avanzati dopo le feste natalizie???

Ho pensato di “ricilcarli” facendo un tiramisù alternativo: il rapunzel-misù!

Tiramisù di raperonzolaEcco gli ingredienti per 6-8 persone:

– 400 gr di mascarpone

– 400 gr di pandoro o panettone

– 4 uova

– 80 gr di zucchero

– 4 tazzine di caffè

– cacao amaro in polvere q.b.

– cioccolato fondente a pezzi (o gocce di cioccolato) q.b.

Come lo prepariamo?

Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve e lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo poi il mascarpone e gli albumi a neve e mescoliamo bene.

Tagliamo il pandoro (o il panettone) a fette di circa 1 cm, adagiamole su un vassoio e bagnamole con il caffè. Poi versiamo uno strato di crema e aggiungiamo qualche pezzettino di cioccolato fondente. Continuiamo ad alternare strati di pandoro (o di panettone) bagnato con caffè, crema di mascarpone e pezzetti di cioccolato fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine guarniamo con una spolverata di cacao amaro.

Conserviamo in frigo et voilà… serviamo freddo!

Semifreddo ai cantucci e vin santo

Quest’estate sono stata una decina di giorni a Montepulciano in Toscana, in una bellissima casa vacanze con una vista panoramica sulla val di chiana e una splendida piscina in cui ho goduto, con mio marito e cari amici, di qualche giorno di sole.
Dopo questa premessa bucolica veniamo all’oggetto dell’articolo: il semifreddo ai cantucci e vin santo, appunto. E’ un dolce delizioso che ho assaggiato il giorno di ferragosto a montepulciano e ho tentato di riprodurre a casa in questi giorni per il compleanno di mio marito; devo dire che è stato un successo anche se ho ampi margini di miglioramento nella “presentation” del piatto, come potete vedere dalla foto :-).
Vi scrivo la ricetta…se la provate fatemi sapere se vi è piaciuto e soprattutto se avete sperimentato delle varianti!
Ingredienti per 12 porzioni:

120 gr di zucchero
2 uova
400 gr di panna fresca da montare
200 gr di cantucci
½ bicchiere di vin santo
12 pirottini di alluminio usa e getta

Preparazione:

Sbriciolare con l’aiuto di un frullatore i biscotti cantucci.
Montare la panna e riporla in frigo; nel frattempo separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve e riporli in frigo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere gli albumi continuando a mescolare ed infine aggiungere anche la panna.
Con i cantucci sbriciolati fare uno strato in ogni pirottino di alluminio (circa un cucchiaio raso di biscotti sbriciolati) e spruzzarlo con il vin santo.
Versare un po’ di crema riempiendo il pirottino per metà, aggiungere un altro strato di biscotti sbriciolati (un cucchiaino), poi un secondo strato di panna ed infine un’ultima spolverata di cantucci.
Io ho spruzzato col vin santo solo il primo strato di cantucci per evitare di dare un sapore troppo liquoroso…ma è questione di gusti.
Ricoprire i pirottini con un po’ di carta alluminio e riporre in congelatore per almeno 6 ore.
Al momento di servire il semifreddo, riversare il pirottino su un piatto e decorare a piacere…io ho usato il preparato al cioccolato per la decorazione dei dolci.