Il migliaccio napoletano di carnevale

Siamo a carnevale! Ecco una ricetta della tradizione napoletana che ho visto fare a mia nonna e poi a mia mamma. E’ un dolce semplice a base di semolino e ricotta che piace a tutti per la sua consistenza morbida e profumata.

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Ingredienti (per 12 persone o per 2 ruoti di alluminio di 24 cm)

Impasto 1

  • 250 gr di semolino
  • 500 ml di latte
  • 400 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr di burro
  • scorza di un limone a fette sottili per evitare la parte bianca

Impasto 2

  • 600 gr di ricotta
  • 350 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 fialetta di aroma millefiori
  • 300 ml di latte

Procedimento:

Impasto1

Portare all’ebollizione i 500 ml di latte e l’acqua in una pentola dal fondo alto, insieme alla buccia di limone e al burro; appena il liquido comincia a bollire, togliete la pentola dal fuoco, togliere la buccia di limone, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare con un cucchiaio per evitare che si formino i grumi. Rimettere la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il semolino assorbirà tutto il liquido (occorrerà poco tempo).  A questo punto spegnere di nuovo il fuoco e lasciare raffreddare l’impasto.

Impasto 2

In una ciotola ben capiente lavorare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta, la vanillina e la fialetta millefiori.

A questo punto, se l’impasto 1 si è raffreddato, unire i due impasti e mescolare bene, anche con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo i restanti 300 ml di latte in modo che l’impasto finale risulti cremoso.

Versare la crema ottenuta in un paio di teglie di alluminio da 24cm di diametro imburrate. Infornare in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, alzando la temperatura del forno a 180° gli ultimi 5 minuti per creare una bella doratura superiore. Agguingere sulla superficie ancora calda un pò di zucchero semolato per creare uno strato superiore un pò caramellato (se può piacere).

Lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo.

Buon appetito!

Consiglio: si può servire anche tiepido al piatto con una pallina di gelato alla crema 🙂 L’ha sperimentato mia sorella scaldando una fetta di migliaccio in forno a microonde 🙂

Variante: è possibile rivestire il fondo del ruoto con pasta frolla (come una pastiera) e guarnire con le strisce. In questo caso l’impasto deve avere una consistenza un po’ più morbida, basta aggiungere un goccio di latte in più!

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Rotolo con patate e salmone

Per accontentare grandi e piccini vi propongo un rotolo facile e gustoso da preparare anche per il cenone di capodanno, ad esempio come antipasto.

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Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 patate di media grandezza

100 gr di salmone affumicato

150 gr di mozzarella

olio evo qb

sale qb

pepe rosa qb

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata, parlarle e schiacciarle con una forchetta e condirle con olio, in modo che nella cottura l’impasto resti morbido e non si secchi troppo. Aggiustare di sale e lasciarle intiepidire.

Srotolare la pasta sfoglia, fare sopra  un primo strato con le patate e spolverare con un po’ di pepe (non aggiungere altro sale perché il salmone è già salato). Aggiungere mozzarella e salmone a pezzetti.

Arrotolare la pasta sfoglia, chiudere le estremità ed infornare per 30 minuti a 180 gradi. Lasciare intiepidire prima di servire.

Buon appetito!!!

Mini-plumcake zucca e noci

Volevo sperimentare un nuovo “pane” da accompagnare alla cena della vigilia di Natale o da decorare come segnaposto e ho pensato di utilizzare la zucca cotta ieri sera.

L’esperimento è riuscito bene!

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Ingredienti (per 18/20 pirottini):

700 gr di zucca già lessata e scolata

2 uova

250 gr farina integrale

150 gr latte di soia

100 gr olio EVO

1 bustina di lievito per torte salate

parmigiano grattugiato a piacere

semi di lino, noci, semi di chia a piacere

sale q.b.

pirottini colorati o un unico stampo per plum-cake.

Procedimento:

Mescolare le uova con il latte e l’olio. Poi aggiungere il formaggio, la farina ed infine il lievito.

Frullare la zucca e aggiustarla di sale.

Aggiungere la zucca all’impasto insieme alle noci e ai semi.

Mettere l’impasto nei pirottini e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

buon appetito e buone feste!!!

 

Tortino ricotta e spinaci

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

  • 600 gr di spinaci lessati e sgocciolati
  • 200 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 200 gr di fiordilatte
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale qb

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova, salare e aggiungere la ricotta e via via tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta sfoglia sul ruoto con il suo figlio di carta da forno. Aggiungere il ripieno e cuocere in forno per 40 min a 180 gradi.

Servire tiepido.

Buon appetito!!

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Plumcake Halloween salato alla zucca

Stamattina, complice la bella giornata autunnale, ho sperimentato un nuovo plumcake, con la zucca dell’orto del mio papà. La preparazione è molto semplice, si frullano insieme tutti gli ingredienti di seguito elencati.

Il risultato piace a grandi e bambini 🙂

Servire tiepido.

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Ingredienti (per 10-12 persone):

  • 4 uova
  • 100 gr latte
  • 150 gr olio EVO
  • 300 gr farina 0
  • 300 gr farina integrale
  • 150 gr fecola di patate
  • 200 gr yogurt magro (ho usato quello di capra)
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • 500 gr di zucca lessata (peso cotto sgocciolato)
  • 300 gr di salumi e formaggi a cubetti (io ho messo mortadella, provolone piccante e salame)
  • un pizzico di sale
  • 2 bustine di lievito per torte salate

Procedimento:

Usando un mixer, frullare la zucca con il parmigiano. Versare il composto in una ciotola in cui sono state precedentemente frullate le uova. Aggiungere poco a poco tutti gli ingredienti. Per ultimi i cubetti di salumi e formaggio. Infine il lievito.

Infornare, in uno stampo imburrato ed infarinato, per 45 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi.

Buon appetito!!!

Torta rustica con bietole

Questa sera vi propongo una ricetta facile e veloce, fatta con gli “avanzi” di verdura lessa.

Avevo in frigo la bieta lessata da ieri e non mi andava di riproporla all’agro…perciò ho pensato ad un modo più gustoso di utilizzarla.

Ingredienti:

  • Bieta lessa (circa 300 grammi)
  • 3 o 4 pomodorini
  • 130 gr di fiordilatte (o altro formaggio che avete in frigo)
  • 2 uova
  • 4 fette di mortadella tagliata a strisce
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • parmigiano q.b.
  • sale (se occorre)

Preparazione:

Strizzare le biete per privarle di eventuale acqua di cottura, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia con la carta da forno in una teglia rotonda, aggiungere il composto con le verdure ed informare a 200 gradi per 20 minuti. Servire tiepida.

Buon appetito!

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Riso, cereali e quinoa con verza

Ho trovato al super una confezione di riso, cereali e quinoa, si deve cuoce come il riso  in acqua bollente salata e poi si può condire a piacere.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso, cereali e quinoa

400 gr di verza lavata e tagliata a listarelle

1 spicchio di aglio

1 dado per il brodo

olio EVO qb

curcuma a piacere

sale qb

 

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Preparazione:

Mettere in una casseruola l’olio e far rosolare l’aglio per un minutino. Eliminare l’aglio e aggiungere la verza, un bicchiere di acqua, il dado, la curcuma e lasciare cuocere con coperchio per una decina di minuti.

A parte lessare il misto riso, cereali e quinoa 5 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (in genere è riportato 15 minuti), scolare e aggiungere alla casseruola in cui sono le verdure.

Lasciare insaporire e, se del caso, aggiustare di sale.

Buon appetito!