Cheesecake alle fragole

Era davvero tanto che volevo un cheesecake, ricordo ancora quelli mangiati negli USA qualche anno fa…una delle loro porzioni bastava per tre persone! Bei tempi quelli in cui le calorie ingurgitate non erano un problema!

Ecco il cheesecake alle fragole che ho preparato domenica pomeriggio. Devo dire che oggi è più buono di domenica sera. Forse va preparato uno / due giorni prima.

Ingredienti:

– 250 gr di Philadelphia in vaschetta

– 250 gr di fragole (ho usato quelle surgelate)

– 200 gr di frollini al cioccolato (ho usato le gocciole pavesi)

–  2 dl di panna fresca da montare

– 100 g di zucchero al velo

– 80 g di burro

– 15 g di gelatina in fogli

– 1 bustina di vaniglia

– mezzo limone

Preparazione:

Ho sciolto il burro a bagnomaria e ho frullato nel mixer i biscotti. In una ciotola ho mescolato i biscotti col burro fuso e poi ho versato il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo (ca 16 cm di diametro) foderato con carta alluminio. Ho pressato il composto con il dorso di un cucchiaio e ho messo in frigo a raffreddare mentre preparavo la crema (ca 20 minuti).

Ho ammorbidito in acqua fredda la gelatina e poi l’ho strizzata ed aggiunta a mezza porzione di panna liquida scaldata in un pentolino a fiamma bassa. Ho mescolato fino a che la gelatina non si è sciolta. In una ciotola ho poi messo la philadelphia, 80 gr di zucchero a velo e la vanillina mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Ho poi montato l’altra panna rimasta e l’ho aggiunta alla crema di philadelphia mescolando dal basso verso l’alto per non “smontare” la panna.

Alla fine ho versato il composto sul biscotto che era in frigo ed ho lasciato in frigo per 4 ore.

Trascorse le 4 ore (anche di più) ho tolto il cheescake dallo stampo aiutandomi con la pellicola di alluminio e l’ho decorato con la fragole tagliate a pezzeti ed insapotite con i 20 gr di zucchero rimasti ed il succo di mezzo limone.

Rapunzel-misù!

Quanti pandori e/o panettoni vi sono avanzati dopo le feste natalizie???

Ho pensato di “ricilcarli” facendo un tiramisù alternativo: il rapunzel-misù!

Tiramisù di raperonzolaEcco gli ingredienti per 6-8 persone:

– 400 gr di mascarpone

– 400 gr di pandoro o panettone

– 4 uova

– 80 gr di zucchero

– 4 tazzine di caffè

– cacao amaro in polvere q.b.

– cioccolato fondente a pezzi (o gocce di cioccolato) q.b.

Come lo prepariamo?

Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve e lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo poi il mascarpone e gli albumi a neve e mescoliamo bene.

Tagliamo il pandoro (o il panettone) a fette di circa 1 cm, adagiamole su un vassoio e bagnamole con il caffè. Poi versiamo uno strato di crema e aggiungiamo qualche pezzettino di cioccolato fondente. Continuiamo ad alternare strati di pandoro (o di panettone) bagnato con caffè, crema di mascarpone e pezzetti di cioccolato fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine guarniamo con una spolverata di cacao amaro.

Conserviamo in frigo et voilà… serviamo freddo!

Semifreddo ai cantucci e vin santo

Quest’estate sono stata una decina di giorni a Montepulciano in Toscana, in una bellissima casa vacanze con una vista panoramica sulla val di chiana e una splendida piscina in cui ho goduto, con mio marito e cari amici, di qualche giorno di sole.
Dopo questa premessa bucolica veniamo all’oggetto dell’articolo: il semifreddo ai cantucci e vin santo, appunto. E’ un dolce delizioso che ho assaggiato il giorno di ferragosto a montepulciano e ho tentato di riprodurre a casa in questi giorni per il compleanno di mio marito; devo dire che è stato un successo anche se ho ampi margini di miglioramento nella “presentation” del piatto, come potete vedere dalla foto :-).
Vi scrivo la ricetta…se la provate fatemi sapere se vi è piaciuto e soprattutto se avete sperimentato delle varianti!
Ingredienti per 12 porzioni:

120 gr di zucchero
2 uova
400 gr di panna fresca da montare
200 gr di cantucci
½ bicchiere di vin santo
12 pirottini di alluminio usa e getta

Preparazione:

Sbriciolare con l’aiuto di un frullatore i biscotti cantucci.
Montare la panna e riporla in frigo; nel frattempo separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve e riporli in frigo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere gli albumi continuando a mescolare ed infine aggiungere anche la panna.
Con i cantucci sbriciolati fare uno strato in ogni pirottino di alluminio (circa un cucchiaio raso di biscotti sbriciolati) e spruzzarlo con il vin santo.
Versare un po’ di crema riempiendo il pirottino per metà, aggiungere un altro strato di biscotti sbriciolati (un cucchiaino), poi un secondo strato di panna ed infine un’ultima spolverata di cantucci.
Io ho spruzzato col vin santo solo il primo strato di cantucci per evitare di dare un sapore troppo liquoroso…ma è questione di gusti.
Ricoprire i pirottini con un po’ di carta alluminio e riporre in congelatore per almeno 6 ore.
Al momento di servire il semifreddo, riversare il pirottino su un piatto e decorare a piacere…io ho usato il preparato al cioccolato per la decorazione dei dolci.

La torta che vorrei…amaretti e cioccolato

Il titolo sintetizza condizione e stato d’animo! Vorrei un dolcino buonissimo, di quelli che potrei accompagnare con un bel bicchiere di latte freddo e spalmarci sopra un pò di Nutella o aggiungere una pallina di gelato alla crema…Dico vorrei perchè il gine mi ha “limitato” per non dire vietato, dolci e carboidrati (ovvero torte, merendine, biscotti, gelati, pasta, pane e pizza).

Eppure è strano perchè in genere non sono golosa di dolci, oggi mi è presa male!

Comunque, per chi non è a dieta scrivo la ricetta.

Ingredienti

-3 uova

-180 gr di zucchero

-180 gr di amaretti sbriciolati

-180 gr di farina

-½ bicchiere di olio di semi

-½ bicchiere di latte

-1 bustina di lievito per dolci paneangeli

-100 gr di gocce di cioccolato fondente

– zucchero a velo vanigliato a piacere

– una teglia di 26-28 cm di diametro

Preparazione

In un frullatore ridurre gli amaretti in farina; imburrare ed infarinare la teglia ed accendere il forno a 160°C.

Infarinare le gocce di cioccolato per evitare che si ammassino tutte sul fondo della torta.

Separare i tuorli dalla chiare delle uova, montare queste ultime a neve e riporle in frigo nel frattempo che si prepara l’impasto.

A questo punto in una terrina sbattere col frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino a creare una crema omogenea, poi aggiungere a poco a poco la farina, l’olio, gli amaretti sbriciolati ed il latte. Infine aggiungere le chiare montate a neve e la bustina di lievito.

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata e cospargere con le gocce di cioccolato precedentemente infarinate.

Infornare a 160° per circa 45 minuti controllando la cottura dal vetro del forno senza aprirlo.

Quando la torta è dorata e si sente un bel profumino, controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Prima di servire lasciare raffreddare per un paio di ore.

Guarnire con zucchero a velo.

D’estate la torta può essere servita al piatto con una pallina di gelato del gusto preferito (ci sta bene il gusto crema).

Bignè a go go

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di bignè!

Devo dire che “pallino” è geniale! Mi fa venire voglie solo di cose facilmente reperibili o semplici da preparare. Infatti avevo comprato una confezione di bignè vuoti qualche giorno fa…

Allora visto che mi sono svegliata all’alba – stanotte non  ho dormito molto – mi sono subito data da fare.

Vi scrivo la ricetta, nel caso dovesse prendere voglia anche a voi.

Ingredienti:

1 confezione di bignè vuoti già pronti da 100 gr

Per la crema pasticcera (farcitura):

4 tuorli d’uovo

3 cucchiai di farina

100 grammi di zucchero

1/2 litro di latte

1 scorza di limone ben lavata

1 bustina di vanillina

Per la guarnizione:

150 gr di cioccolato da fondere a bagnomaria (io ho usato gli avanzi delle uova pasquali che conservavo in frigorifero, un po’ al latte, un po’ fondente)

3 o 4 cucchiai di panna liquida Hoplà fredda (non montata)

1 noce di burro

Preparazione:

1. Preparare la crema pasticcera:

Lavorare direttamente in un pentolino (a fuoco spento) i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere una cremina omogenea. Unire la farina e mescolarla con la frusta. Accendere il fuoco a fiamma bassa e cominciare a versare il latte a temperatura ambiente un po’ per volta continuando sempre a mescolare con una frusta manuale per evitare che si formino i grumi che rovinerebbero l’aspetto ed il sapore della crema. Quando la crema è pronta – ovvero è diventata consistente – eliminare la buccia di limone, che altrimenti la renderebbe amara, e lasciarla raffreddare.

2. Preparare la guarnizione:

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la noce di burro e poi aggiungere il cioccolato a pezzi piccoli. Alla fine aggiungere un po’ di panna liquida per ottenere un composto meno denso.

3. Farcire i bignè con la crema pasticcera utilizzando una apposita siringa per dolci.

4. Decorare i bignè con il cioccolato liquido.

 5. Fermi!!! Non potete già mangiarli! Abbiate pazienza di lasciarli raffreddare in frigo per almeno un’oretta!

Tortino goloso al cioccolato

Si tratta di un delizioso tortino al cioccolato che piace tanto ai bambini ma anche alle mamme. E’ facile da preparare, meno di un’ora, e gli ingredienti sono semplici da recuperare. Le mamme si possono divertire a farsi aiutare dai bambini nel prepararlo…è molto goloso e lo è anche la preparazione! L’unica accortezza necessaria è procurarsi uno stampo rotondo con  incavo su fondo.

E’ una delle ricette migliori di mia cugina…è una pasticcera provetta!

Ingredienti per uno stampo rotondo da 28 cm:

 Per l’impasto:

100 gr di farina

100 gr di cioccolato fondente grattugiato

3 uova intere

150 gr di zucchero

100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Per la copertura:

200 gr di panna liquida per dolci es Hoplà (non va montata)

250 gr di cioccolato al latte fuso a bagnomaria

30 gr di burro da fondere insieme al cioccolato

Preparazione:

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti elencati per l’impasto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornare per massimo 30 minuti in forno a 170° dopo aver versato il composto nella teglia imburrata ed infarinata. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, quando il tortino è quasi pronto comincia a farsi una crosticina più chiara sulla superficie. Lasciare raffreddare il tortino nell stampo.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria una noce di burro di ca 30 gr ed aggiungere poi il cioccolato al latte a pezzetti. Mescolare fino a che non si sia sciolto completamente. Versare il cioccolato in una ciotola (va bene anche se è ancora caldo) ed aggiungere 200 gr di panna liquida fredda (appena tolta dal frigorifero). Mescolare fino ad ottenere una crema morbida.

Capovolgere il tortino, che nel frattempo si è raffreddato, su un piatto e versare nell’incavo la crema golosa al cioccolato, livellandola per bene.

Lasciare il tortino in frigo un’oretta prima di servire.

Può essere un’idea per la festa della mamma decorandolo, ad esempio, con panna montata e fragoline di bosco.

Caprese al limoncello

Ingredienti:

350 gr di mandorle sgusciate non tostate

5 uova

200 gr zucchero

2 bucce di limoni grattugiate

40 gr farina

120 ml di limoncello (un bicchiere ca)

50 gr burro

1 pizzico di sale

1 bustina lievito pane angeli

1 bustina di vanillina pane angeli

1 fialetta di aroma limone per dolci pane angeli

uno stampo rotondo per dolci di 28 cm

un limone candito (se si vuole) per guarnire

Preparazione:

Tritare le mandorle in un frullatore con 2 cucchiai di zucchero. Separare i tuorli dalle chiare e montare queste ultime a neve conservandole in frigo mentre si prepara il composto. In una terrina impastare i tuorli con il burro a prezzetti aggiungendo, un po’ per volta, lo zucchero, le mandole tritate, la farina, le due scorze di limone grattuggiate. Aggiungere un pizzico di sale ed il limoncello. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo aggiungere le chiare montate a neve e alla fine la bustina di lievito, la vanillina e l’aroma per dolci. 

Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti circa (controllando la cottura con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare nello stampo e servire con zucchero a velo spolverato.

Guarnire eventualmente con limone candito.