Ravioli ricotta e rucola alla crema di noci

La ricetta che vi propongo è un pò lunga, ma ne vale la pena.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta

  • 250 gr grammi di farina 00
  • 50 grammi di farina grano duro
  • 3 uova
  • un pizzico di sale

 

Ingredienti per il ripieno

  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • parmigiano reggiano grattuggiato
  • rucola a piacere (tritata finemente)
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • sale, pepe e noce moscata qb

Ingredienti per la salsa di noci:

  • 40 noci tritate
  • 2 cucchiai di panna liquida da cucina
  • 2 cucchiai di latte
  • olio EVO qb a rendere il composto cremoso
  • qualche fogliolina di prezzemolo tritato

Procedimento:

Prepariamo per prima cosa la pasta fresca.

Formate una fontana di farina con le uova al centro, aggiungete il sale e incorporate man mano tutta la farina. Continuate ad impastare fino a creare una palla di pasta morbida.

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente, lasciandola a riposo per circa 40 minuti.

Ora prepariamo il ripieno.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate bene.

Prepariamo anche la crema di noci mettendo in un mixer le noci e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema cremosa. Lasciate da parte un po’ di noci tritate per guarnire il piatto.

Ora prepariamo i ravioli, anzi i ravioloni (in modo che una porzione sia composta da 2 ravioli).

Stendete la pasta con il matterello mettendo il ripieno ogni 20 cm circa e spennellate il bordo del raviolo con albume di uovo in modo che la pasta si attacchi bene. Chiudere i ravioli.

Intanto lasciate bollire l’acqua salata e calare i ravioli. Cuociono in 5-6 minuti.

Cospargete poi i ravioli con la salsa di noci e spolverate con parmigiano.

Guarnire con una spolverata di noci tritate.

Servite e mangiate caldo.

Buon appetito!

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Strozzapreti di farro e fave con broccoli baresi

Adoro i broccoli, soprattutto quelli coltivati dal mio papà. Ce ne sono di varie specie e con diverse stagionalità, quelli che preferisco sono quelli baresi. Vi propongo una ricetta “esperimento”, dove l’esperimento consiste nella scelta della pasta, ovvero quella di grano duro, farro e fave. Non conosco molte tipologie, io ho acquistato tre formati (pennette rigate, strozzapreti e fusilli) della Luzi. Di sicuro esisteranno in commercio altre tipologie ed altre marche.

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 gr di broccoli baresi già lessati
  • 150 grammi di strozzapreti di farro e fave
  • peperoncino, aglio, pecorino e sale qb

Procedimento:

Ho ripassato in padella i broccoli lessati con aglio e peperoncino, aggiustando di sale (se dopo si aggiunge il pecorino, non abbondare col sale).

Intanto ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Questo tipo di pasta non tiene molto bene la cottura per cui consiglio di ridurre il tempo di cottura di almeno 3 minuti rispetto a quanto riportato sulla confezione (nel mio caso erano 10 minuti) anche in considerazione che dopo viene mantecata col la verdura.

image1 (5)Dopo aver scolato lo pasta l’ho ripassata nella padella con i broccoli e insaporito con un po’ di pecorino grattugiato (se piace).

Buon appetito!

Petto di pollo alle spezie e bacche di ginepro

Lo trovo un modo molto veloce di preparare il petto di pollo facendo in modo che sia morbido e gustoso anche per i bambini.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di petto di pollo (circa 450 gr)
  • farina qb
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo bicchiere di latte
  • bacche di ginepro, maggiorana, pepe rosa, curry in polvere e rosmarino qb
  • sale qb
  • 2 cucchiai di olio EVO

 

Procedimento

Ho infarinato le fette di pollo e le ho fatte rosolare ambo i lati per qualche minuto su una padella antiaderente con l’olio EVO. Ho poi aggiunto il vino, lasciato sfumare e aggiunto il latte, le spezie ed il sale.

Ho lasciato cuocere nel latte per circa 5 minuti et…voilà!

Buon appetito!

petto di pollo

Risotto con funghi porcini

Lo so che è un piatto invernale ma la primavera che sembrava arrivata sta timidamente facendo retromarcia, ed allora approfitto per una cena a base di funghi porcini. In questa stagione, però, è più facile trovarli in commercio secchi.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso integrale (lo preferisco ma va bene anche quello non integrale)
  • 50 gr di funghi porcini secchi (talvolta, come il caso della foto, ho aggiunto anche funghi champignons)
  • 1 litro di brodo già preparato in precedenza
  • uno scalogno tritato finemente
  • parmigiano grattugiato a piacere
  • olio EVO e sale qb

 

Preparazione

Prima di tutto ho fatto rinvenire i funghi secchi in acqua a temperatura ambiente. Il tempo di ammollo dipende dai funghi ma in generale occorrono circa due ore.

Una volta pronti i funghi ed il brodo, ho fatto rosolare in un wok lo scalogno nell’olio, ho aggiunto i funghi ed il riso. Ho lasciato tostare il riso per 3-4 minuti. Ho poi, poco alla volta, aggiunto il brodo fino a coprire tutto il riso, ho coperto il wok e lasciato cuocere a fuoco lento per 15 minuti (il riso integrale ha tempi di cottura più lunghi).

Alla fine ho aggiunto il sale (pochissimo perché il brodo che avevo preparato col dado era già abbastanza saporito).

Questo risotto è buono anche senza parmigiano ma io non resisto ad una spolveratina e lascio mantecare per qualche secondo in più!

Buon appetito!

Filetto di tonno con olive nere, pomodorini e crostini

Ingredienti per due persone:

  • 2 fette di tonno fresco, da circa 150 grammi ciascuna
  • 200 gr di pomodori pachino
  • una manciata olive nere taggiasche snocciolate
  • 1 cucchiaino di crema di olive nere
  • una manciata di pinoli
  • origano a piacere
  • una manciata di capperi
  • 1 spicchio di aglio e 1 scalogno
  • sale (se occorre)
  • olio EVO qb
  • piccoli crostini di pane

Procedimento:
In una padella con bordo alto ho fatto imbiondire, con l’olio extravergine di oliva, lo scalogno finemente tagliato e lo spicchio di aglio, ho poi eliminato l’aglio e aggiunto 4 cucchiai di acqua, i pomodorini lavati, asciugati e tagliati in 4 spicchi e lasciato cuocere a fuoco lento con il coperchio per un paio di minuti. Poi ho aggiunto i pinoli, i capperi e le olive. Dopo altri 5 minuti ho aggiunto le due fette di tonno lavate e asciugate e lasciato cuocere meno di un minuto da ambo i lati. Poi ho spolverato con origano.

Infine, ho messo nel piatto qualche crostino e ho adagiato sopra la fetta di tonno con il suo sughetto. Se si preferisce senza crostini, non aggiungere l’acqua in fase di cottura. Il piatto va servito caldo. E’ molto profumato!

Buon appetito!

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Finocchi col sesamo

Oggi sperimento con quello che ho in dispensa. Scrivo la ricetta anche per me, per non dimenticarla visto che è riuscita bene 😊

Ingredienti per 2 persone:

2 finocchi

2 sottilette

Un goccio di latte 

Una manciata di semi di sesamo 

Origano, pepe, sale, olio qb

Preparazione:

Lessare i finocchi e lasciarli sgocciolare.

Metterli in padella con tutti gli altri ingredienti (tranne il sesamo) e lasciare insaporire 10 min. Infine spolverare con sesamo 👏

Good idea! 

  

Cicoria e patate

Un contorno semplice e gustoso, ricordo dei sapori della cucina delle nonne campane ❤️

Ingredienti per due persone:

4 patate medie 

4 mazzetti di cicoria 

2 spicchi d’aglio

Olio, peperoncino e sale qb

Preparazione:

Lessare la Cicoria e le patate in due casseruole separate. Lasciare raffreddare le patate e scolare bene la cicoria.

Scaldare l’olio in una padella e lasciare imbiondire l’aglio.

Poi eliminare l’aglio ed aggiungere le patate, prima lessate, tagliate a pezzettoni. Dopo 5 minuti ca aggiungere la cicoria lessa ed il peperoncino. 

Lasciate insaporire altri 5 minuti.

Buon appetito!